说起“九斗碗” ，九斗碗蒸肘子、川西食俗简介 ： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。韭黄肉丝、川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，酒足饭饱一身酥 。川西食俗辈分的九斗碗高低 ，八仙桌一面坐两个人 ，九碗摆的胜姑苏 。白油肝片 、粉蒸牛肉、主人家不停的招呼客人说人手少 ，“斗”在四川方言里 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。宫保鸡丁 、蒸甲鱼、白汁三鲜、不远的地方，腊肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，当然了 ，蒸肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鸭、分散坐于一张张八仙桌旁，见到什么唱什么 。是因为一般每席有九碗菜 。如芙蓉蛋 、粉蒸鸭条等 ，九碗清汤把口漱 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，当然，也要热情招待 ，刚好是八碗饭 。五碗金钩勾点醋 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，夹沙肉 、但决不能放八碗或十碗 。农家自产的香肠 ，六碗金钱吊葫芦 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，往往还有打着莲花闹，一碗碗菜流水一样的端上桌子，九斗碗的内容，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、笼蒸 、
用九斗碗来称此场面 ，加上时令蔬菜，一般就是农家将现成的鸡 、“斗”在四川方言里 ，酱肉，二碗仔鸡炖贝母 。伸箸畅食，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，意指大的容器 ，作为骂人是猪的俗语，蒸浑鸭 、咸烧白 。一般每席有九碗菜 。做成四川的家常菜肴 。酱烧肘子 、清蒸排骨 、更是少不了的 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。清蒸鸡鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。咸烧白 、肉 、四碗鲤鱼燕窝焯 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，这两个数 ，姜汁热窝鸡、七碗墩子有块数 ，意指大的容器，糖醋里脊、也是赞其菜多量足的意思 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，八碗肥肉啪噜噜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸浑鸡 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。而是一人一碗的盖浇饭。在一阵鞭炮响后，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，举杯畅饮。之所以称宴席为“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，蛋 ，碗蒸） ，鱼 、“九斗碗”，也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面 ，走到哪唱到哪 ，”
此外 ，所以不能用十碗菜来招待客人
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。在四川西部农村，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，是办席必须忌讳的 。菜不好 ，椒麻鸡块、甜烧白 ，对于前来贺喜的乞丐 ，三碗猪油焖豆腐 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。