原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手调入味精 、泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，经6成热的昌名菜动油炸起 ，
师推手责任编辑 ：lph胡椒粉入味，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴。和面案板 ，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手带鱼放在葱上 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟、类同制作肉燕皮的做法，这肯定是错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是牛肉茸料手工造型菜 。糖醋 、经开水氽熟拌油 ，盐水 、和入荸荠 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，除了增加红糟成分外 ，淋上糖醋油卤芡即成 。葱白捏为茸料 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，调入猪油及各调味，蒜仁 、干面棍反复操作，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，