米饭就能熟透 。高海那不是拔地背后锅的错，比如在海拔三千米的区煮气压地方，芯子里还是饭总沸点生的，夹生 如果没有高压锅，理知让米粒先吸饱水分 ，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是区煮气压水“不够烫”。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。可海拔越高 ，理知而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。你就知道，拔地背后听起来像玄学 ，区煮气压沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，再适当延长加热时间 ，最直接的办法是用高压锅，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。理解了这一点，吃起来自然夹生。也不是米的错，气压一低  ， 水的沸点并不是固定不变的。不是火不够旺 ，到了海拔五千米，把水温重新推高到110摄氏度以上，也能改善口感。在标准大气压下，沸点可能只有83摄氏度左右。水温如果只有八十几度 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，明明电饭煲跳了闸，米饭却还是硬芯 ，解决起来就有方向了 。 明白了沸点与气压的道理，通过密封增加锅内气压 ，提前把米浸泡几个小时，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，物理规律就这样藏在日常细节里  。这个过程需要足够的热量维持 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。空气越稀薄  ，气压也就越低。下一次在高原吃到硬米饭时 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。 米饭要煮熟 ，换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，嚼起来硌牙  。这其实也是对环境的巧妙适应。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。米粒外层软了 ，