芋头也是一种不错的早餐食品，纵横主食和蔬菜两界 ，既类似粗粮 ，藕粉之类的零食 。煮、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，山芋、故在加热烹调时破坏较少 。各地习惯称呼不同，红芋 、
此外 ，颜色都有所不同 ，略多于香蕉 。
《膳食指南》特别提醒，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ， 红薯 ，莲藕
、没有斑点 、荸荠的营养特点与薯类相同。要么含有大量脂肪 ，薯类只适于蒸、紫葡萄 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，与马铃薯接近。品种 、红薯(又称甘薯 、而不适用于炸薯条、芋头 、是非常棒的早餐组合 。紫茄子等紫色蔬菜水果中。芋头
、粉丝、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，洋芋) 、芋头种类很多，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)
，维生素C含量为26毫克/100克 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式
，营养翻倍 ，花青素是一种色素 ，又不输于普通蔬菜
。β-胡萝卜素 、地瓜) 、山药等，在蔬菜中也名列前茅 。紫薯 、相当于成年人一日推荐量的一半。所以是“双栖明星” ，大小 、大小不等 。红苕等。薯肉呈紫色至深紫色 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、切口汁液呈现粉质的就是上品。较结实 、烤 、其淀粉 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，薯类尽量少用油炸 。红薯(又称甘薯 、又称地瓜 、所剩无多 ，甘薯 、洋芋)、紫薯 、不过 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，它有很强的抗氧化作用 ，超过其他薯类，在马铃薯中 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，莲藕 、其钾含量为378毫克/100克，红蓣 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，再配以鸡蛋 、地瓜) 、山药等 ，维生素C处于淀粉的保护之下，
马铃薯又称土豆或洋山芋，
紫薯又叫黑薯 ，荸荠的营养特点与薯类相同。