现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是加热因为餐厅的租金、食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。唯有压缩生产空间 、加热
餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，会招致食客不满 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，与此同时 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁”。