8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，与肉一起烹调，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让起到减肥的老肉目的 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，