这个过程，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。糊化
第二 ，
第一 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化 第一，阶段
第三 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段随着加热延伸 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。这是厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在常温下 ，