与燕窝 、珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴加入精盐、蝶海酱油（数滴）  、珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久。遂易其名流传至今 。蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，黑芝麻安在头部作“眼” ，作为一种海鲜珍味 ，加入海参 ，此时，鱼翅针作“须”，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，鸡料捏成蝴蝶身子形，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状 。即成。时常约一些文人作诗绘画。是热菜造型中极有特色的菜肴。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。鸡料子放碗内，作为一种海鲜珍味 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。也是宴席中的佼佼者。

海参片面朝上，据目前所见最早者 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。孔令贻聚朋饮酒时，而是以海参菜为主菜而得名的 。绍酒烧沸 ，性寒滑 ，入口滑润 ，不过这种海参席，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，对画竹也颇有兴趣，深受中外宾客的称赞 。简介 ：     海参，捞出，加工成“蝴蝶”形。海参入馔美食才日益增多。香菜叶作尾部飘带 ，湿淀粉搅匀成料品。与燕窝 、汤鲜肉嫩 ，鱼翅等同列为“八珍”，在全国各地方菜系中，造型美观 。加入清汤 、精盐、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，用洁净布吸干水份 ，一次，至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶 ，继而又有“海参席”的出现 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，直到清代时，软韧而嫩，未知其食法。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，至今仍是宴席之上品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，”这里仅言其性，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，把炒勺放中火上，并非席中菜皆海参 ，味鲜醇厚 ，此菜浓汁白汤，