3 、蒜3瓣 、菜麻锅烧热 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧炒匀即可出锅。鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆
江湖另起锅 ，菜麻翻炒均匀；6、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆大葱1根 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，
小贴士：
1 、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，将葱片 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、不需再加盐 。油烧热后 ，炒好的葱片 、葱切片 ，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、姜1块、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，