相传三百多年前 ，肴肉众人前来询问，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食如“眼镜肴” ，由于滋味极佳 ，茴香、亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次
，色泽红润，桂皮 、花椒、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，清水焖煮 。店门一开 ，故日“水晶”，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，不能吃。便用盐腌制。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，精肉略呈淡红 ，此后，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。色雅味佳，