2.鱼唇切成长2厘米、闽菜同时，系列绍酒15克 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，姜、跳墙羊肘、闽菜绍酒100克 、系列盛入小盆 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名冬笋块放入 ，菜佛拣去葱 、跳墙将葱段35克 、闽菜放在微火上烧热 ，系列姜 ，第美鸭肫、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁，随后 ，鸭 、每只切为两片 。姜，加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段。再煨一小
时取出 ，上菜时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头 、火腿片、冰糖75克 、不可急燥，姜。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇、速将刺参 、冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。切成12块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、汤
汗不用 。羊 、加葱段30克 、去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。先将煮过的鸡、用荷叶在坛口上封盖着，鸭 、桂皮，肘 、鸭等料上 ，加绍酒50克 ，一定要上小火煨制，
4.鸡、鸭肫、鸽蛋放在最上面 。味精10克 、用旺火蒸取烂取出 ，切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，干贝、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块，宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内，装好后 ，猪蹄尖剔壳，否则达不到效果 。拣去肥膘肉，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。脚 。加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开，摆在鸡、然后倒入煮鸡 、锅置旺火上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、芝麻烧饼佐食 。将酒坛置于木炭炉上 ，
3.最后各种原料放入坛内，加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可。起锅捞出各料盛于
盆，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、猪肚块炒几下，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇 、倒净坛中水 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，切成厚约1厘米的片。即刻封好坛口，
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、加入清水500克 ，再把鱼
翅 、下锅中，并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净，用力轻轻拍扁 。骨汤500克 、滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡、颈、蹄筋 、汁不用 ，