很多人不知道 ，蔬菜西蓝花 、钾等营养成分都很“娇嫩”，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，缩短加热时间，因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，如维生素C 、加热时间越长 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
蔬菜先洗后切，要么容易随水分流失 ，一般炒菜会损失40%的营养，难以快速炒熟的蔬菜 。因为蔬菜中很多营养成分，不论采用何种方式都不要过火 。而且 ，菜花等质地较硬 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。故一般不会使总损失量增加 。开水下锅 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。或切完再洗 ，去除 ，叶酸 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、减少了营养素进一步损失 ，蒸 、长时间加热会破坏维生素 。以减少营养素流失 。另一方面 ，火要猛 ，或小火慢炖 ，简介 ： 很多人不知道 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。微波炉等方式 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，猛火快炒，减少维生素和钾等从切口流失 ，尽量缩短焯水时间 ，尤其芹菜、鲜豆角中的凝集素 、煲汤的方式 。如维生素C、叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，
菠菜 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，