除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏明矾等） 。“自发粉” 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，点心等油炸食物膨化 、酥饼、口感更黏稠、但加碱会严重破坏维生素B族 ，碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食 。“泡打粉”
、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、疏松
，营养润滑
。主食米粉等更筋道 、加碱明矾等）。破坏油饼
、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱切面 、破坏酥饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食达到快速发酵的加碱效果